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眼下，正是香椿的生产期，农村的房前屋后、荒山沟岭，都能看到香椿树。香椿芽更是很多人喜爱的美味。椿芽营养丰富，并具有食疗作用。

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。对肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者也有效果。但是慢性病患者不宜多食。

香椿芽还富含蛋白质、钙、磷，胡萝卜素和维生素的含量也很高，另外还含脂肪、糖和粗纤维等。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能。

除了幼芽嫩叶芳香可口供蔬食外，木材也是一个宝贝，木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材；

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

香椿芽的做法很多，有香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等·。

但是一般人就是享用香椿芽的美味，很多人却开始利用香椿芽发家致富了。

中央二套财经频道，生财有道栏目，曾经报道过一位山东的邓先生，理工大学的毕业生，几年前在山东某地建起大棚，搞起了香椿种植。

由于采用的是反季节种植香椿芽的方式，香椿芽上市后供不应求，高的时候能卖到五六十元一斤，真是成了抢手货了。

就是这小小的香椿芽，经过人家的思路一转换，年收入竟已达到一百多万元，现在又搞起了香椿芽的深加工。